Место рождения, образование. Родился в Житомире. В 1997 году Юрий Севрук окончил Национальную юридическую академию им Ярослава Мудрого.

Карьера. 1991 г. – столяр производственного объединения Житомирдерев.

С мая 1997 г. по февраль 1998 г. – стажер на должности старшего следователя прокуратуры Житомира.

С февраля 1998 г. по июль 1999 г. – старший следователь прокуратуры Житомира.

С июля 1999 г. по ноябрь 2001 г. – старший следователь следственного отдела прокуратуры Житомирской области.

С ноября 2001 г. по октябрь 2002 г. – заместитель Новоград-Волынского межрайонного прокурора Житомирской области.

С октября 2002 г. по январь 2003 г. – начальник отдела надзора за соблюдением законов органами СБУ, таможенной и пограничной служб при ведении оперативно-разыскной деятельности, дознания и досудебного следствия прокуратуры Житомирской области.

С января 2003 г. по январь 2004 г. – прокурор отдела надзора за соблюдением законов органами СБУ при ведении оперативно-розыскной деятельности, дознания и досудебного следствия в Генпрокуратуре.

В январе 2004 г. – Юрий Севрук стал заместителем начальника отдела надзора за соблюдением законов органами внутренних дел при ведении досудебного следствия в Генпрокуратуре.

С января 2005 г. по январь 2006 г. – начальник отдела надзора за соблюдением законов органами внутренних дел при ведении оперативно-разыскной деятельности и дознания в Генпрокуратуре.

С января 2006 г. по сентябрь 2007 г. – начальник отдела надзора за соблюдением законов при ведении оперативно-разыскной деятельности и дознания в Генпрокуратуре.

В сентябре 2007 г. Юрий Севрук стал заместителем начальника управления надзора за соблюдением законов органами внутренних дел в Генпрокуратуре.

С ноября по декабрь 2010 г. – первый заместитель начальника управления надзора за соблюдением законов органами внутренних дел Главного Управления надзора за соблюдением законов при ведении оперативно-разыскной деятельности, дознания и досудебного следствия Генпрокуратуры.

С декабря 2010 г. по декабрь 2012 г. – прокурор Подольского района Киева.

С декабря 2012 г. по июль 2014 г. Севрук работал заместителем начальника управления надзора за соблюдением законов органами внутренних дел в Генпрокуратуре.

Июль 2014 г. – замначальника Главного управления надзора в уголовном производстве ГПУ – начальник управления надзора за соблюдением законов органами СБУ, таможенной и пограничной служб.

С июля 2014 г. по февраль 2015 г. – начальник Главного управления надзора в уголовном производстве ГПУ.

Июль 2015 г. – май 2016 г. – первый заместитель генерального прокурора Украины (Виктора Шокина).

По информации СМИ, после того как новый генпрокурор Юрий Луценко попросил Севрука написать заявление об отставке, Севрук был назначен проректором в Академию прокуратуры.

Регалии. Орден Княгини Ольги ІІІ степени (2010 г.), государственный советник юстиции III класса (24 июля 2015 г.). Носитель нагрудного знака Почетный работник прокуратуры Украины с 2014 года.

Семья. Женат. Есть двое детей.